重生之酾酒有衍_24 (第2/2页)

，它是淡粉色的。烧出来的酒具，没上釉也相当好看。

    ??毕竟是喜久醉里要用到的，到底还是要上釉，这批酒具十二个，方管事与窑主定下了海水纹和缠枝纹图案，然后又自己拿走了一个素的揣怀里。

    ??“你怎么私吞一个？”成掌柜看方管事喜滋滋地从怀里捧出个瓶子来，瞪眼看他。

    ??“我付钱了，”方管事掏出手帕擦了又擦，很是爱不释手，“你放心，少当家没那么小气，这不还定了第二批么。”

    ??“谁跟你说这个。”成掌柜伏上柜台，一脸哀怨地看方管事，“我是说你怎么就私吞一个？我的呢？”

    ??方管事手中动作一顿，沉默着扫了他一眼，想了想，最终还是没理睬。

    ??成掌柜差点没把方管事手里的瓶子盯出一个洞了。

    ??夏越几乎每天都要出门，忙碌得完全不像是在过年。

    ??早上寅时就得起床，洗漱穿衣吃几口早点，半个时辰后赶到酒藏，能正好赶上洗米蒸米。

    ??云家酒藏背靠一座小山，山上有山泉流下，被引入藏中，洗米及酿酒都是用的这道山泉。

    ??寒冷的冬天洗米很辛苦，碰冷水基本是学徒们的工作，但是夏越为了体验酿酒的每一道工序，还是卷起袖子扎好下摆加入了进去。

    ??洗好米后，要把米运到藏里蒸。

    ??进了酒藏夏越就脱掉外袍，里头穿的是方便活动的短装，跟着其他藏人干活。爬上木梯，在高处用木铲来回翻弄木桶里蒸的米，腾腾的蒸气笼罩上来，根本没办法觉得冷。

    ??蒸米的巨大木桶叫做甑，站在上面看着比在下方看觉得更大，大概可以轻松站进去八、九个成年郎官。蒸好的米用木铲盛进一尺来高的木桶里，藏人们把木桶架到肩上扛到干燥场，铺开散热。不少藏人是光着膀子翻弄蒸米的，夏越也没有例外。

    ??这项工作每天都要重复，枯燥，却意义重大。而每一天，都是在给蒸米散热时，酒藏迎来了早晨的第一缕阳光。

    ??在散好热的蒸米上撒第一次麴菌，用手揉搓，铺平，等待一个时辰后再撒第二次麴菌，揉均匀后，把全部蒸米堆成一团，裹上白布放置。

    ??做完这道工序时，通常已过晌午。

    ??在等待第二次撒麴菌的时候，杜师会将夏越叫走，带他去看制酛。

    ??酒是用米和水酿造的，在名为半切桶的浅平大圆盆中倒入蒸米、出麴的麴米、水，然后每个半切桶由两个藏人负责使用櫂棒在相反方向不断搅拌，这个过程叫做酛摺。是利用长年累积下来，漂浮在酒藏空气中的自然酵母制造酛的古老方法。

    ??酛摺讲究的不是力气，而是节奏，可谓是比给蒸米散热更为枯燥闷人的工作，需要不停循环重复着单纯的一个动作，但是这个单纯的工序，会在半切桶中营造出一个让复杂的微生物生长的环境。

    ??用现代的语言来解释就是如此，这个半切桶里有不同的菌在生长，乳酸菌、硝酸还原菌、酵母。这些菌在制造出适合下一种菌生长的环境后就会消失，就仿佛是各种菌在名为半切桶的的战场里互相厮杀，不断的有菌被消灭，最后，乳酸菌会赢得最终胜利。但乳酸菌并不是半切桶中世界的最后主人，它们的作用只是抑制杂菌的繁殖，创造出适合酵母生长的环境。当完成这项任务后，乳酸菌也会从桶中世界消失。

    ??酛摺就是为了让这个乱斗战场产生而做的工序。夏越一直觉得很不可思议，在完全没有微生物概念的骆越，以及上一世的古代，为什么人们能够发现这样的酿酒方法呢？

    ??微生物的不断地消失、出现，最终会让如此美味的酒诞生于世。

    ??夏越心想，正因如此，好酒才会带给人们无法言喻的感动吧。

    ??晌午过后，夏越与酒藏里渐渐混熟的藏人们道别，匆匆赶回家吃他的药膳，稍作休憩后，带上式燕出门，去喜久醉。

    ??式燕需要在初八开业之前，教会成掌柜与跑堂小二们烫酒。

    ??因为没有式燕的黄金手指，只能让他们先凭触摸酒瓶记住温度的感觉。在他们用热水尝试的时候，式燕和夏越则在一旁研究，用多少颗墨炭，烧热多久，烫多久，能达到怎样的温度。

    ??没有温度计，好在有一个能当温度计用的夫郎。夏越尝试自己定下温度等级，现在冬日要烫酒，到了天气转热时，就要冰酒了，毕竟有些酒不适合烫，反而需要冰过才更美味。夏越盘算着要趁现在建个冰窖。